前のページ 1/2 次のページ

ソーセージ(英語:sausage)とは、鳥獣類の挽肉などを塩や香辛料で調味した食品。湯煮や燻煙などの燻製処理を行い保存食とされる。多くは羊の腸などのケーシングに詰められるが、アメリカのブレックファスト・ソーセージのように成型のみで腸詰されないものも存在する。現代の日本においては魚肉からできたもの(いわゆる魚肉ソーセージ)もソーセージと呼ぶ場合がある。

◆ ソーセージの語源

後期ラテン語のサルスス(salsus、「塩漬にした」)に由来するサルシキウス(salsicius)の単数女性形サルシキア(salsicia)から転じた古北部フランス語ソーシッシュ(saussiche)が語源[外部リンク]http://en.wiktionary.org/wiki/sausage。

◆ 種類

・ ドイツのヴァイスヴルスト

・ オーストリア・ウイーンのウインナー(ウインナーソーセージ)

・ スペインとラテンアメリカのチョリソ

・ ポルトガルのリングィーサ

・ フランスのトゥールーズやリヨネーズ

・ イタリアのチポラータやモルタデッラ

・ ハンガリーのハンガリーサラミ

・ トルコのシェフターリ・ケバブ

・ 東ヨーロッパのキシュカ

・ ポーランドのキェウバーサ

・ 中国の香腸(シアンチャン)や臘腸

・ 朝鮮半島のスンデ

日本では、ソーセージといえばドイツのソーセージが特に有名である。ドイツ語ではソーセージのことをヴルスト(Wurst)というが、地方ごとに多種多様な形態があり、その地名を冠して呼ぶことが多い。日本で「フランクフルト」と呼ばれる太くて大きなソーセージも、本来はフランクフルト名産のヴルストなので、フランクフルターヴルスト(フランクフルト風ソーセージ)と呼ばれている。他に、細くて長いチューリンガー・ヴルスト、短いニュルンベルガー・ヴルスト、ミュンヘナー・ヴルストなども有名で、様々な種類がある。

また、血を腸に詰めたソーセージ(ブラッドソーセージ)としてフランスのブーダン、台湾の豬血?などがあり、ブーダンはリンゴを添えた料理が一般的である。臓物を腸に詰めたフランスのアンドゥイエットというものもあり、大きさによって従来のソーセージのように一本丸ごと使うかまたはハムのようにスライスする。いずれも独特の臭味があるが慣れると好む人も多い。

マグリブ諸国にはイスラム文化の影響から豚肉の代わりにハラールな羊肉を使ったメルゲーズという辛味の腸詰があり、北アフリカからの移民の多いフランスでも一般的である。

・ ドライソーセージ

  ・ サラミ

・ セミドライソーセージ

  ・カルパス

◆ 日本

◇ 由来

日本におけるソーセージのルーツは第一次世界大戦時に捕虜として習志野俘虜収容所に連れてこられたドイツ兵のカール・ヤーンら5名のソーセージ職人が千葉市に新設された農商務省畜産試験場の求めに応じてソーセージ作りの秘伝を公開した事に由来している。この技術は農商務省の講習会を通じて、日本全国に伝わっていった。なお、捕虜となったドイツ人の何人かは日本にとどまり、ヘルマン・ウォルシュケ、アウグスト・ローマイヤー、カール・ブッチングハウスなどは日本にソーセージの文化を広める事に貢献した。一方、北海道では1919年に来日したカール・ワイデル・レイモンの功績が大きい。

◇ 規格

前のページ 1/2 次のページ

・ソーセージ page1

・ソーセージ page2